Нынешний облик замок Химэдзи получил в 1601-1609 годах, когда его перестроил Икэда Терумаса после победы в битве при Сэкигахара; в 1617-1618 годах Хонда Тадамаса добавил ещё несколько построек комплекса.
За ослепительно белые оштукатуренные стены и силуэт, напоминающий взлетающую птицу, замок прозвали «замком белой цапли». В 1993 году он одним из первых японских объектов вошёл в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Несмотря на массированные бомбардировки Химэдзи в 1945 году, замок уцелел практически невредимым: зажигательная бомба, попавшая в верхний этаж главной башни, не взорвалась. Сегодня это крупнейший и самый посещаемый замок Японии - после реставрации, завершённой в марте 2015 года, его ежегодно посещает свыше 2,86 млн человек.